Ardei iuti in otet

Toamna trecuta am mancat la o prietena ardei iuti murati in otet. I-am mancat cu paine cu untura si mi-a placut combinatia. Cum sunt amatoare si de untura si de muraturi iuti, m-am hotarat sa pun si eu cateva borcane anul asta. Dintr-un kilogram de ardei mi-au iesit 5 borcane de 800 ml.

La 1 kg de ardei am pus asa:
1 litru de otet
1 litru de apa
1 lingura de zahar
1 lingura de sare
50 g de boabe de mustar

Am indesat ardeii in borcane si peste ei am turnat amestecul de ingrediente de mai sus, fierbinte, dupa ce l-am lasat sa dea niste clocote, vreme de vreo 5 minute. Am pus capacele si gata. Se pot manca in vreo 4-5 saptamani.

Cele mai rapide muraturi pe care le-am facut vreodata! Foarte bune la ciorbe, sarmale sau pita cu untura. Sau la ce va mai place.

Papanasi fierti

In ultima vreme fac papanasi foarte des, pentru ca ii plac foarte mult copilului meu. Ii plac cu zahar mult si coaja de lamaie rasa. Reteta asta am luat-o din cartea Silviei Jurcovan, pe care am primit-o de la mama acum aproape 10 ani. Sunt foarte simplu de facut si ies foarte fragezi si pufosi!

Pentru aproximativ 15 papanasi am folosit:

250 g branza de vaca (grasa, daca se poate!)
1 ou
50 g unt
100 g pesmet
30 g faina
30 g gris
3 linguri zahar
1 plic de zahar vanilat
coaja rasa de la o lamaie

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si se formeaza bilute de aluat, asa, cam de marimea unei mingi de pingpong :) , care se dau prin faina . Bilutele astea se pun la fiert intr-o cratita cu apa cu putina sare (cand apa clocoteste) si se scot doar atunci cand se ridica la suprafata apei (asa stim cand sunt fierti!).

Cat timp fierb papanasii, intr-o cratita puneti o lingura de ulei si prajiti pesmetul la foc mic pana cand devine auriu. Amestecati permanent, pentru ca se prajeste repede si riscati sa se arda.

Papanasii pe care ii scoateti de la fiert, dati-i prin pesmetul prajit, iar apoi pudrati-i cu zahar si daca va place si cu scortisoara.

Cam asa mi-au iesit mie.

Super buni!

Clatite

De ce am mai manca clatite, cand exista atatea alte deserturi, noi si pretentioase? Stiu, sunt demodate, lumea nu prea mai face clatite...Dureaza mult pana le prajesti, in plus umpluturile sunt banale: gem, ciocolata sau ceva branza de vaci! Cu toate astea, noua ne plac. Mie imi aduc aminte de copilarie, de mirosul de acasa. Din vremurile bune. Reteta mea suna cam asa:

1 ou
200 ml lapte (preferabil cu 3,5% grasime)
100 ml apa
150-200 g faina
1 lingura de zahar
1 plic de zahar vanilat
1 varf de cutit de bicarbonat
aproximativ 100 ml ulei
Din aceste cantitati vor iesi 6-7 clatite, in functie de diametrul tigaii in care le coaceti.

Pentru inceput bateti cu telul oul impreuna cu zaharul si zaharul vanilat, apoi adaugati laptele si apa. Treptat, incorporati faina, amestecand in continuare. Adaugati bicarbonatul si 2 linguri de ulei. Aluatul va avea consistenta unei smantani subtiri.

Puneti tigaia la incins si turnati 3-4 picaturi de ulei in ea. Turnati un polonic de aluat si rotiti tigaia, astfel incat aluatul sa acopere toata suprafata ei.

Prajiti-o 1-2 minute pe o parte, dupa care, cu o spatula de plastic (exista in magazine asemenea spatule, special pentru clatite), desprindeti usor marginile clatitei si intaorceti-o pe cealalta parte.

Lasati-o sa se prajeasca inca 1 minut, dupa care scoateti-o pe o farfurie si acoperiti-o cu un capac sau o alta farfurie. Capacul le va pastra moi si fragede.

Cand ati terminat de prajit toate clatitele, ungeti-le cu dulceata, ciocolata sau crema de branza de vaca cu stafide.

Mniam-mniam!

Conopida in otet

3 kg de conopida
4-5 morcovi mari
Pentru 1 litru de lichid se pune asa:
300 ml otet
700 ml apa
30 g sare
15 g zahar (daca vreti sa mai reduceti din taria otetului)
10 boabe de piper
5 boabe de enibahar
3 foi de dafin
3 legaturi de hrean (puteti sa nu-l folositi pe tot!)
1 lingurita cu boabe de mustar
frunze de telina
Din aceste cantitati, mie mi-au iesit un borcan de 3 litri si doua borcane de 1,5 litri de muratura, la care am folosit cam 3,5 litri de lichid.

Se curata conopida si se rupe in buchetele cat vrem noi de mari. Se spala si se lasa la scurs. Borcanele se spala si ele si se scurg, dupa care se sterg cu un prosop de hartie. La fundul borcanelor se pun crengute si seminte de marar. Se aseaza conopida si morcovul taiat felii. Hreanul se curata si se taie pe lungime (radacinile groase) si se aseaza pe marginea borcanului, printre buchetelele de conopida si feliile de morcovi. Cand borcanul s-a umplut, se pun deasupra frunze de telina proaspete.
Otetul impreuna cu apa si cu condimentele se pune la fiert, pentru 5 minute. Se toarna fierbinte in borcane, apoi se pun capacele (sau se leaga borcanele cu celofan sau folie alimentara). Va fi buna de mancat in aproximativ 6 saptamani.

Ciocolata de casa

Cine nu stie gustul grozav al ciocolatei de casa? Poate cei foarte tineri sa nu-l fi simtit, cei pentru care micul dejun inseamna Nutella pe paine sau cereale cu lapte. Sigur, niciodata ciocolata de casa nu se va bate de la egal la egal cu ciocolata elvetiana, dar totusi, eu zic ca merita bagata in seama. Si incercata.

Avem deci nevoie de:

500 g lapte praf
500 g zahar
100 g unt
150 ml apa
70-100 g cacao (daca o vreti mai amaruie, puneti 100 de grame)
2 plicuri de zahar vanilat sau esenta de vanilie/rom
15 ml zeama de lamaie
150g alune, nuci, stafide optional (eu nu am pus)

Intr-o cratita asezata pe baie de abur (bain marie), amestecam apa, zaharul, zaharul vanilat, untul si zeama de lamaie, pana cand se topeste zaharul si se omogenizeaza. Zeama de lamaie va impiedica cristalizarea zaharului, facand ciocolata sa fie fina si cremoasa.

Separat, se amesteca laptele praf cernut cu cacao.

In amestecul lichid fierbinte, se toarna laptele praf amestecat cu cacao, putin cate putin, amestecand cu un tel sau o lingura de lemn, pana cand se obtine o ciocolata moale, de consistenta unei paste groase. Este bine ca pentru acest pas sa scoateti vasul cu ciocolata de pe baia de aburi, pentru ca riscati sa va opariti cu apa fierbinte din vasul de dedesubt.
(Nucile sau alunele se prajesc in prealabail in cuptor pana se rumenesc usor.)

Ciocolata se mai aseaza 2 minute pe baia de abur, pentru a se omogeniza foarte bine, se adauga nucile si stafidele, dupa care se toarna intr-o tava in care ati pus in prealabil hartie de copt va fi mult mai usor de scos din tava in momentul in care o veti taia).

Se lasa la racit pana cand se intareste si se poate taia cu cutitul (asta in cazul in care puteti sa va abtineti de la a o gusta mai devreme!).

De obicei, la noi in casa, ciocolata nu tine mai mult de 2 zile...

Prajitura cu mere

Prajitura cu mere este o reteta foarte cunoscuta, care se poate face in foarte multe feluri: cu margarina, unt sau cu untura, cu merele calite sau crude, dupa gustul celui care o prepara. Reteta originala, primita de la o prietena buna, se face cu mere crude. Totusi, eu o fac cu merele calite, pentru ca mi se pare mai buna.

Iata ingredientele:

500 g faina alba
200 ml iaurt sau smantana
150 g margarina, unt sau untura
150 g zahar
1 galbenus de ou
2 plicuri de zahar vanilat
2 kg de mere
1/2 lingurita de scortisoara
zahar pudra pentru ornat

Mai intai de toate se curata merele si se dau pe razatoarea cu gauri mari, dupa care se calesc pana se inmoaie bine, impreuna cu scortisoara. Daca merele sunt mai acrisoare, se poate adauga 1-2 linguri de zahar. Se lasa la racit, iar intre timp se prepara aluatul.

Se amesteca faina cu praful de copt si cu zaharul, apoi se adauga restul ingredintelor, framantand un aluat moale si fraged.

Aluatul se imparte in doua parti egale, intinzandu-se doua foi.

Se aseaza prima foaie in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Deasupra se intind merele calite (pot fi si calde!), apoi se aseaza a doua foaie. Foaia de deasupra se inteapa cu furculita. Se coace pana cand aluatul devine maroniu si trece testul scobitorii.

Se lasa sa se raceasca, apoi se poate taia. Asa mi-a iesit mie...

Pofta buna!

Supă de fasole păstăi

Weekendul care a trecut am strâns niște fasole verde din gradină, și am zis că, în mijlocul verii, merge o supă răcoritoare și ușoară. Cu smântână și pâine proaspătă este extraordinară. N-ai nevoie de carne în ea, de afumătură sau de rântaș. E bună așa simplă și aromată, ca să simți gustul legumelor. Așa că, pentru această supa minunată, am pregătit

1 kg fasole păstăi
200 g morcovi
1 ardei
1 ceapa medie
o jumătate de conserva de roșii sau 2-3 roșii proaspete
200 ml smântână
1 gălbenuș de ou
3-4 linguri de ulei
1 linguriță de zahăr
sare

Am curata fasolea și rupt-o în bucatele mai mici. Am tăiat mărunt morcovii, ardeiul și ceapa și i-am călit timp de 3 minute în ulei. Apoi am adăugat fasolea și le-am mai lăsat puțin împreună sa se împrietenească.

Am turnat peste legume cam 3 litri de apa, am adăugat 1 linguriță de sare și le-am lăsat să fiarbă.

În 15 minute fasolea a fost aproape fiartă, așa că am adăugat roșiile din conservă și le-am mai lăsat încă 5 minute la fiert, apoi am stins focul și le-am lăsat să se odihnească.

Intre timp am amestecat smântâna cu gălbenușul și am adăugat treptat cate un polonic de supă, până când s-a omogenizat amestecul, iar temperatura lui a devenit apropiată de cea a supei.

Am turnat amestecul de smântână și gălbenuș în supă, am pus puțin zahăr și am potrivit de sare. Poate o să vă întrebați de ce am pus zahăr în supă. Roșiile din conservă de obicei sunt cam acrișoare, asa că după gustul meu, merge foarte puțin zahăr, ca sa mai reducă din gustul acrișor al roșiilor. Oricum o linguriță de zahăr la cantitatea de supă care a ieșit, nici nu se simte. În același timp zahărul potențează aromele legumelor în orice mâncare gătita. Ar fi mers puțin pătrunjel tocat deasupra, dar din păcate nu am avut în casă.

A fost foarte bună!

Paste cu dovlecel si rosii

Am descoperit intamplator aceasta reteta, incercand sa incropesc ceva de mancare cu ce aveam prin casa...1 dovlecel uitat in frigider, o punga de paste si o conserva de rosii. A iesit ceva foarte gustos! Gustul dulceag al dovlecelului se imbina foarte bine cu rosiile si busuiocul. Si in plus, am mai descoperit un fel de a gati dovlecelul. Este o mancare usoara si se prepara repede.

Aveti nevoie de:

1 dovlecel mediu
1 cutie rosii cuburi sau 3-4 rosii proaspete
2 cepe medii
3-4 catei usturoi
1 punga de paste din grau dur de 400 g
1 lingurita plina de busuioc uscat
sare, piper
1 lingura de zahar

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Dovlecelul se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa si usturoiul.

Dupa ce legumele s-au inmuiat putin, se adauga rosiile proaspete sau cele din conserva, cubulete si se lasa sa fiarba in sucul de rosii pana scad putin (cam 10 minute). Daca rosiile sunt mai acrisoare, se adauga 1 lingurita sau o lingura de zahar. Pe langa faptul ca indulceste putin, zaharul ajuta legumele sa-si dezvolte aromele. Se pun apoi busuiocul si sarea.

Se adauga pastele fierbinti si se amesteca. Se poate presara deasupra parmezan (eu nu am avut in casa, de aceea nici nu apare in poza printre ingrediente).

Sa aveti pofta!

Penne cu rosii uscate la soare si pesto

Iata o reteta minunata, cu arome mediteraneene, potrivita pentru o cina usoara si rapida (cam 15 minute). Am invatat-o de la cumnatul meu, mare amator de paste si de Italia, in general.

Ingrediente:
1 punga de 500 g de penne din grau dur
10 rosii uscate la soare, conservate in ulei
1 cutie de rosii cuburi sau 3-4 rosii proaspete (in poza cu ingredientele am ”scapat” 2 cutii din greseala)
15-20 de capere
4-5 catei de usturoi mari (eu am avut niste catei de usturoi minusculi, asa ca am pus vreo 10!)
4 lingurite de pesto
parmezan ras
sare
100 ml ulei de masline extravirgin

Am feliat usturoiul, am taiat caperele in doua ca sa-si lase aroma mai bine si am taiat rosiile in bucati.

Am incins uleiul intr-o tigaie (ideal al fi un wok, dar daca nu aveti, e buna si o tigaie, dar sa fie antiaderenta) si am pus usturoiul in el pentru o jumatate de minut. Usturoiul nu trebuie sa se arda, pentru ca devine amar. Apoi am adaugat caperele, le-am mai lasat 1 minut impreuna si am adaugat rosiile uscate. Din nou le-am lasat 1-2 minute sa se caleasca. Am pus apoi rosiile din conserva si le-am mai lasat 3-4 minute pe foc. Aici trebuie sa va spun un amanunt: daca aveti rosii intregi din conserva, de preferat sa nu puneti si sucul lor sau cel putin nu tot, pentru ca riscati sa iasa sosul prea lichid. La rosiile cubulete, sucul e mai gros, arata asa, mai spre bulion, lucru care face ca sosul sa fie mai legat.

Dupa ce sosul a stat in total cam 10 minute pe foc, am pus 4 lingurite de pesto si l-am mai lasat 2 minute sa se amestece aromele. Am potrivit gustul de sare, si am adaugat pastele fierbinti, fierte al dente.

Cam atat am avut de lucru la pastele astea. A! Am mai pus si niste parmezan ras pe deasupra. Imi plac foarte mult pentru ca sunt foarte aromate. Si in plus se fac repede.

Sa va fie de bine!