Varza calita cu afumatura

De multe ori, cand vreau sa gatesc varza calita, imi vine sa renunt, pentru ca mi-e groaza sa stau langa cratita pana cand varza e gata. Cu toate ca stiam ca se poate face si in cuptor, nu am incercat niciodata, pana saptamana trecuta, cand m-a salvat Lola. Cred ca v-am mai povestit eu despre Lola, vecina mea de la 3. Da, ea mi-a dat reteta asta si vreau sa va spun ca a iesit super! E drept, a stat ceva in cuptor varza mea, dar macar eu mi-am vazut de treaba intre timp. Asa ca, va spun si voua cum am facut-o. Am avut nevoie de:

1 varza de 1,5 kg
2 cepe medii
1 ardei
1/2 conserva de rosii
1 fir de carnati de casa, afumat
4 bucati de costita afumata
500 g muschi file afumat
cimbru si marar
sare, boia si piper
100 ml ulei

Prima data am taiat varza fasii subtiri, am amestecat-o cu sare si am lasat-o asa vreo 15 minute.

Am calit ceapa si ardeiul pana s-au inmuiat putin, apoi adaugat boiaua si apoi rosiile.

Imediat am aruncat varza in oala si am lasat sa stea pe foc pret de 3-4 minute.

Afumaturile...

...le-am pus peste varza si am adaugat apa fierbinte pana la nivelul verzei. Am pus o crenguta de cimbru si una de marar, putin piper si am dat oala la cuptorul preincalzit.

Am lasat-o in cuptor cam o ora si jumatate, pana cand apa a scazut aproape total. Am scos-o de vreo 2 ori si am mai mestecat in ea, sa ma asigur ca se va face uniform.

Cand a fost gata, i-am tras repede o poza...

...dupa care am mancat rapid cate o portie. Noua ne place cu smantana la greu. Dar aici, e chestie de gust. Unii o mananca cu ardei iute. Eu zic ca important e gustul verzei calite, dulce acrisor de la rosii si ceapa, combinat cu gustul de afumat al carnii si completat de cimbru si marar.

Tocanita de vitel cu tarhon

Trebuie sa va spun ca fratele meu gateste foarte bine. Nu cred ca exista ceva pe lumea asta, ce el nu stie sa gateasca. Imbina arome si culori, texturi si gusturi cu atata usurinta, de parca asta ar fi facut toata viata! Cu toate astea, pot sa va spun ca meseria lui nu are nici in clin, nici in maneca cu domeniul culinar. Gateste din pasiune si cu suflet, pentru cei dragi lui. Reteta asta am invatat-o de la el, intr-un moment in care eram in incurcatura, in fata unei bucati de pulpa de vitel. Dar sa va explic cum sta treaba:

Am folosit

1 kg de pulpa de vitel
2 cepe medii
1 ardei mediu
4 foi de dafin
1/2 lingurita boia
1/2 lingurita cimbru
1/2 lingurita rozmarin
1 lingurita tarhon
60-70 ml ulei
sare, piper

Mai intai am curatat carnea de toate pielitele si tendoanele pe care le-am intalnit in cale. Apoi am taiat-o in felii de 1 cm grosime, perpendicular pe fibra carnii, astfel incat, odata fiarta, sa se poate taia si manca mai usor.

Am calit ceapa si ardeii taiati cubulete si am pus putina boia.

Am adaugat carnea si am calit-o vreo 3-4 minute pana cand a inceput sa lase putina zeama.

Am adaugat apa fierbinte pana a acoperit carnea bine, si am pus foile de dafin si cimbrul.

Dupa ce carnea a fiert pe jumatate, am adaugat rozmarinul si tarhonul. In total, carnea a fiert mai bine de o ora. In final, a ramas un sos delicios, cu aroma proaspata de tarhon, care a umplut bucataria. Cand am ales carnea in magazin, am luat o bucata de carne de un rosu aprins si una de culoare roz. Tin sa va spun ca cea mai deschisa la culoare a fost muuuult mai frageda si s-a facut mai repede. Deci, pe viitor voi alege rozul cand vine vorba de...carne de vitel.
Cam asta am avut la sfarsit...

Am mancat tocanita cu piure de cartofi si ceva muraturi.

Ciorbă de cartofi cu leuștean

Una dintre cele mai bune ciorbe de vara este cea de cartofi. E o ciorba in care aromele legumelor se simt din plin, iar parfumul leusteanului, ii da un plus de prospetime. Poate fi facuta cu carne sau simpla, doar cu legume. In mijlocul verii, eu o fac fara carne, dar cum se apropie frigul, imi place sa aiba putin gust de afumatura. De data asta, n-am avut nimic afumat prin frigider, in afara de slanina. Asa ca, am taiat cateva feliute, pentru un plus de savoare.

Am folosit

1,5 kg de cartofi
1 gogosar mediu (merge si ardei la fel de bine!)
2 morcovi maricei
1 ceapa medie
4-5 linguri de bulion
50 g slanina afumata
o lingurita rasa de boia
3 frunze de telina
5-6 frunze de leustean
otet/zeama de lamaie/bors
sare
(patrunjel, telina, pastarnac optional)

Am maruntit ceapa, gososarul si morcovii...

...apoi am curatat si am taiat cubulete cartofii...

Am taiat slanina in bucatele mici si le-am pus in oala la topit, pana cand s-au transformat in jumari, alaturi de 2 linguri de ulei. Am calit legumele 3 minute, am adaugat boiaua, apoi aproximativ 3 litri de apa fierbinte. Am lasat legumele sa fiarba 10 minute, dupa care am pus si cartofii.

Dupa ce cartofii au fost gata, am adaugat bulionul, otetul, frunzele de telina si de leaustean, si am potrivit de sare. Am mai lasat 5 minute sa fiarba, dupa care am oprit focul.

Merge foarte bine cu smanatana si cu salata de ceapa cu otet, ulei si sare sau cu ardei iuti murati.